Chambre de fermentation

Installation de chambres et armoires de fermentation – Chaumont

Particulièrement utilisées par les artisans boulangers, les chambres de fermentation voient grandir les pâtes boulangères si nécessaires à la préparation des différents produits (fabrication du pain, brioches, viennoiseries…) Elles permettent de maitriser la durée, la température et l’hygrométrie, des paramètres essentiels pour le façonnage de vos pains et viennoiseries.

À votre service, l’équipe de l’entreprise Rollée vous accompagne de l’installation à la maintenance en passant par le dépannage de vos armoires de fermentation. Intervenant dans les villes de Saint-Dizier, Joinville, Chaumont, nous sommes présents dans tout le département de la Haute-Marne.

Besoin d’une chambre de fermentation ?

Étude technique
Installation
Suivi de chantier
Entretien
Dépannage 7j/7

À quoi sert une chambre ou une armoire de fermentation ?

Cet équipement permet à la pâte d’obtenir le gaz carbonique et les arômes essentiels à sa pousse. Ainsi, les pâtes s’y développent jusqu’à doubler de volume. Une fois le volume désiré obtenu, vous pouvez bloquer l’appareil ou le ralentir. Ainsi, la durée de fermentation des pâtes est entièrement personnalisable.

Equipé d’un système climatiseur, vous pouvez ainsi régler l’humidité et la température pour une pose contrôlée de vos pâtons entre -10°C et 35°C. Cela permet de faciliter leur pétrissage.

Choisir la bonne chambre de fermentation

Quelques critères sont à prendre en compte pour faire le bon choix concernant votre armoire de fermentation. Pour faciliter sa manipulation, vous pouvez choisir un appareil polyvalent ou mobile utilisant des équipements à roulettes.

En fonction du type de pâte à réaliser, le choix de la chambre de fermentation varie. Il est important de s’informer sur la capacité de pousse ainsi que sur le volume que l’appareil peut assurer.

Maintenance et dépannage de chambre de fermentation

Afin de produire une pâte de qualité, il est important de veiller à l’entretien régulier de votre chambre de fermentation. L’entreprise Rollée assure la maintenance de vos systèmes frigorifiques en les contrôlant à échéance régulière.

Et si votre équipement tombe en panne, ne cédez pas à la panique ! Notre équipe de service après-vente se mobilise 7j/7 pour vous dépanner. Grâce à notre important stock de pièces détachées, nous remplaçons la pièce défectueuse.

Entreprise ROLLÉE